--------中國農業科學院茶葉研究所/農業部茶葉化學工程重點實驗室

摘要 本文從測定溫度、時間和焦化度等三個方面分析了水分測定儀在茶葉上應用的可行性。結果表明，溫度不同，茶葉的含水率也不同，測定時間和焦化度也不同。溫度對茶葉的含水率有著極顯著的影響，二者的相關性達極顯著水平；測定時間過遠遠短于對照；焦化度隨溫度升高而增大;測定溫度在140-150℃時，測出的含水率與對照接近，焦化程度也相當。

關鍵詞 水分測定儀；含水率；烘箱法

茶葉含水率一般采用烘箱法測定。傅冬和[1]等比較了ISO法、國家標準法、103±2℃/90min法、120℃/60min法和130℃/27min法間的差異性，結果為差異不明顯；微波測定法很少見，王華夫[2]等認為家用微波爐可測定茶葉的含水量，但測定的標準偏差較大，恒重的判定標準“無焦變”程度不易掌握，且未指出火力強度。烘箱法和微波法易于實驗室操作，卻不能滿足茶葉加工、收購、貿易、貯存等現場的快速測定水分要求。依據國家標準法的原理，滕召勝[3]等曾研制出智能化杯式茶葉水分快速測定儀可以解決這個問題，但當前在茶葉生產上卻很難見到；而以熱解重量原理為依據的水分測定儀（鹵素），可同時滿足實驗室和現場測定需要，適用于醫藥、糧食、煙草、化工、食品、紡織、農林等行業，相關研究報道也很多，只是它在茶葉上的應用還未見報。于此，本文針對水分測定儀在茶葉上的應用可行性進行了初步研究。

1材料與方法

1.1材料與設備

試驗材料：2005年秋在嵊州市天然茶業有限公司加工的針形茶，分傳統樣1號和新工藝樣2號。

儀器設備SFY-20A（國產冠亞），電子天平（精確度為0.001g），恒溫電烘箱等。

1.2方法

1.2.1烘箱法（國標法）

GB8304-87，作為對照（重復6次）。

1.2.2水分檢測

稱取試樣3g左右（精確度為0.001g），在快速水分測定儀的不同溫度下測定茶樣的含水率

1.2.3焦化度

焦化度（%）=100*焦化樣量（g）/樣品總量(g)

2 結果與分析

2.1測定溫度對茶葉含水率的影響